쌀, 누룩, 효모 및 물의 사용량

 

 

단양주 - 1번에 술빚기

- 재래누룩의 사용량 : 쌀의 약 10%정도. - 개량누룩의 사용량 : 쌀의 약 2 ~ 3% 정도 (재래누룩보다 4배 정도 당화력이 강하기때문) - 물의 사용량 : 쌀의 약 1.5배 (약 16% 근처의 알코올이 만들어집니다) - 재래누룩의 경우 효모를 사용하지 않으셔도 술을 만들 수 있으나 안전한 양조를 위해 넣어주시는 것이 좋습니다.

쌀 (kg )	재래누룩 (쌀의 10%~15%, g)		개량누룩 (재래누룩의 약1/4, g)		물 (쌀:물=1:1.5, L)
	누룩	효모	누룩	효모
1	100	3	20	8	1.5
2	200	6	40	16	3
3	300	9	60	24	4.5
4	400	12	80	32	6
5	500	15	100	40	7.5
6	600	18	120	48	9
7	700	21	140	56	10.5

이양주 - 2번에 술빚기(밑술, 덧술)

- 밑술에 사용하는 쌀의 양 : 전체 만들 쌀의 양의 8% 정도. - 효모는 밑술 제조시에만 첨가하고 덧술에서는 고두밥과 물만 첨가합니다.

전체 쌀 (kg )	밑술					덧술
	쌀(g)	누룩(g)		효모(g)	물(ml)	쌀(g)	누룩		물
		개량	재래				개량	재래
2	160	20	20	2	240	1840	32	180	2800
3	240	12	30	2	360	2760	40	280	4200
4	320	15	40	3	480	3680	56	360	5600
5	400	10	60	4	600	4600	90	440	7000
6	480	21	80	5	750	5520	110	520	8500